Une petite recette végétarienne très bonne, facile et rapide. Un peu comme un risotto.
Pour 2 personnes:
- 120 gr de riz basmati
- 1 aubergine
- 40gr de féta
- 2 càs d’huile d’olive
- 3 càs de crème de soja
- 1 oignon
- de la coriandre, du basilic
- Sel, poivre
Pelez et émincez votre oignon. Epluchez l’aubergine et coupez la en dés.
Faites frémir 45cl d’eau. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon, faites le revenir à feu moyen pendant environ 2mn puis ajoutez l’aubergine, le riz, la coriandre et le basilic. Mélangez bien et versez l’eau frémissante.
Salez et poivrez puis baissez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le riz et l’aubergine soient cuits. Incorporez la féta coupée en dés et la crème de soja. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 1mn.
Bonne dégustation.